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    央視大型美食文旅節目《三餐四季》里,講述莆田鹵面背后鄉愁故事的“莆田”餐廳創始人方志忠,竭力把家鄉美食和文化帶到世界各地,開滿100家“莆田”餐廳——讓“莆田味道”香飄“一帶一路”

    2024-01-03?黃凌燕?來源:湄洲日報  責任編輯:陳凡幼  

    圖為馬來西亞的“莆田”餐廳。

    圖為菲律賓的“莆田”餐廳。 圖片由受訪者提供


    大型美食文旅節目《三餐四季》在央視綜合頻道(CCTV-1)播出,首期節目由央視主持人撒貝寧、王嘉寧及籃球“戰神”劉玉棟、營養師顧中一、“莆田”餐廳創始人方志忠組成尋味團,在莆田展開尋味之旅,解碼“莆田文化”與“城市味道”,收視率同時段全國第一。

    “那些老華僑,吃面的時候,一邊吃一邊哭,那個味道一到嘴里就哭了……”方志忠在江口鎮東大村姚學訓古厝里烹飪莆田鹵面,向撒貝寧、劉玉棟等嘉賓講述莆田鹵面背后的鄉愁故事,是節目中的感人一幕。

    在莆田,有“無面不成席”之說,鹵面的每根面條都浸滿了山海的味道。在南洋開設餐廳的方志忠深切感悟到,對于漂泊在外的僑民來說,鹵面就是家的味道。

    2000年,方志忠全家移民新加坡。他在異鄉十分思念家鄉菜的味道,卻又苦于找不到一家正宗莆田口味的餐館,于是他以家鄉“莆田”為店名,在吉真那路開辦新加坡首家“莆田”餐廳。

    “莆田”餐廳從一家平凡的街邊小菜館起步,迅速發展為海內外知名的連鎖餐飲品牌。剛剛過去的2023年,正值共建“一帶一路”倡議提出10周年,這一年“莆田”餐廳恰好開張滿100家門店。

    “‘莆田’餐廳,新加坡有20家,馬來西亞有11家,印尼有7家,菲律賓有2家……”昨日,記者連線遠在新加坡的方志忠,聽他“盤點”分布在“一帶一路”上“飲食王國”的莆田家鄉味。

    如今,吉真那路創始店已蟬聯七屆米其林一星。香港銅鑼灣店連續8年榮獲米其林必比登推薦餐廳。很多政要、明星、名流都成為“莆田”餐廳座上賓。

    “莆田”餐廳也成為海外僑胞心靈的寄托。這里的家鄉菜承載著海外游子對故鄉的美好記憶和對親人的思念。每年除夕,是海外的“莆田”餐廳最忙碌的時候?!吧狭四昙o的華僑,可能沒有機會回到故鄉,逢年過節,一定要吃幾道地道的家鄉菜?!狈街局以诠澞恐袆忧檎f道,這也是促動他把“莆田”餐廳開到全球的動力。

    “味道也是一座橋梁,讓漂泊海外游子的心通過味道回鄉?!比鲐悓幝牶蟾杏|說道。

    “莆田是一座值得慢慢品嘗的小城,得天獨厚的自然環境,孕育出無數山海好食材?!狈街局姨寡?,接觸餐飲源于自己的思鄉情懷,他要用家鄉最好的食材,向客人推廣莆田菜。

    他不計成本也要把“中央廚房”留在家鄉,一來保證食材純正,二來為鄉親提供家門口的就業。2015年,方志忠在家鄉江口鎮厚峰村創設“幸福原味食品供應鏈”基地,為國內外“莆田餐廳”門店供應頭水紫菜、蟶、米粉、面線及季節水果等新鮮的家鄉食材。同時,培養優秀餐飲人才,服務家鄉經濟發展。

    每逢蟶、鮑等海鮮以及莆田“四大名果”上市季,他邀請新加坡、馬來西亞等“一帶一路”共建國家的媒體、線上達人來家鄉莆田,從源頭上探究莆田“好食材”。

    馬來西亞《南洋商報》副刊專題作者吳梅珍來莆田3次,追溯過頭水紫菜、哆頭蟶等食材源頭,為莆田地靈物阜點贊。品嘗了“莆田”餐廳的風味,新加坡電臺958城市頻道主持人呂霖軒來到莆田,感受媽祖故鄉的熱情和物產的豐厚。

    作為“莆田”餐廳的招牌主食,莆田鹵面在海外很受青睞。新加坡自媒體達人、“舌尖上的獅城”創始人楊舟接受采訪時說,他是“莆田”餐廳忠實粉絲,經常在朋友圈宣傳推介莆田美食。

    為把莆田菜發揚光大,方志忠竭盡全力把家鄉的美食和文化帶到世界的每一個角落。

    馬來西亞人梁茪傑是當地“莆田”餐廳品牌經理。采訪中,他說,在吉隆坡雙子塔下方的馬來西亞最大購物中心里,有家叫“田”的莆田餐廳,是全世界第一家無豬肉的“莆田”餐廳。

    “莆田美食豐富多樣,飲食文化博大精深,凝聚深厚鄉情和濃郁文化,很榮幸能為家鄉美食代言,講好莆田故事?!狈街局艺f,在央視亮相的鹵面、燜豆腐、溫湯羊肉等莆田菜,目前也在“莆田”餐廳大力推廣,讓“莆田味道”香飄“一帶一路”,成為一道“美味”風景線。


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